Recept: Klassieke Arancini met ragu en doperwt.
Ingrediënten Risotto (basis)
400g risottorijst (Arborio of Carnaroli)
1,5L warme groentebouillon
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
100ml witte wijn
50g geraspte Parmezaanse kaas
2 el boter
Olijfolie
Zout en peper
Ingrediënten Ragu
300g rundergehakt
1 wortel, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
400g tomatenpassata
100ml rode wijn
100g doperwten
Tijm en oregano
Zout en peper
Voor het paneren
3 eieren, losgeklopt
200g bloem
200g panko of broodkruim
Zonnebloemolie om te frituren
Bereidingswijze
Stap 1: De ragu
Fruit ui, wortel, bleekselderij en knoflook in olijfolie
Voeg gehakt toe en bak rul
Blus af met rode wijn
Voeg tomatenpassata en kruiden toe
Laat 45 minuten sudderen op laag vuur
Voeg doperwten toe in laatste 5 minuten
Breng op smaak met zout en peper
Stap 2: De risotto
Fruit ui en knoflook in olijfolie
Voeg rijst toe en rooster kort mee
Blus af met witte wijn
Voeg geleidelijk warme bouillon toe terwijl je blijft roeren
Als rijst gaar is, roer je boter en Parmezaan erdoor
Laat volledig afkoelen in een platte schaal
Stap 3: De arancini vormen
Neem een eetlepel afgekoelde risotto
Maak een kuiltje en vul met ragu
Sluit met meer risotto en vorm tot een bal
Herhaal tot alle rijst op is
Stap 4: Paneren en frituren
Haal elke bal door bloem, dan ei, dan panko
Verhit olie tot 180°C
Frituur in porties goudbruin (ongeveer 3-4 minuten)
Laat uitlekken op keukenpapier
Serveertips
Serveer met tomatensaus of aioli
Garneer met verse basilicum
Een frisse salade erbij maakt het gerecht compleet
Bewaartips
De arancini zijn, eenmaal gefrituurd, 2 dagen houdbaar in de koelkast
Opwarmen kan in de oven op 180°C voor 10 minuten
De ongevulde risotto is 3 dagen houdbaar in de koelkast
Dit recept is voldoende voor ongeveer 12-15 arancini, afhankelijk van de grootte.
