Maandmenu november

Amuses:
Gestoomde oester met schuim van citroenblad

Hoorntje met een crème van roompate en eendenlever met een gel van mango en gepofte quinoa

Voorgerecht:
Licht gepekelde zalm met furikake, espuma van wasabi, crème van paprika, roosje van komkommer en rettich en Oosterse mosselen.

Tussengerecht:
Romig zuurkoolsoepje met ravioli van Reblochon

Hoofdgerecht:
Filet van hert, wangetje van wildzwijn en bakleverworst van hert. Pompoencreme, zoetzuur van pompoen, gefrituurde schorseneren, chips van truffelaardappel en een chocoladejus.

Nagerecht:
Saffraanpeertje, mousse van tonkabonen en witte chocolade, hard wenertaartje met pure chocolade grenache.



  Klik hier om het menu met de recepten te downloaden